Top 37 des meilleurs plats vietnamiens pour se régaler

Bien que l’art culinaire des pays asiatiques soit depuis longtemps admiré dans le monde entier pour ses nombreux plats délicieux et richement décorés, les plats vietnamiens continuent de conquérir le cœur de nombreux gourmands (amateurs de cuisine) au niveau national et international grâce à leurs ingrédients frais, leur goût rafraîchissant et leur décoration exquise.

La cuisine vietnamienne se distingue par une combinaison harmonieuse de cinq condiments de base (connus sous le nom de Ngũ vị en vietnamien), dont le piquant (incarnant le métal), l’aigre (bois), le salé (eau), le sucré (terre) et l’amer (feu), pour créer une saveur distinctive.

Il est également dit que vous devez utiliser vos cinq sens pour apprécier correctement un repas. Les sens que vous utiliserez sont vos yeux pour voir la beauté de la nourriture, vos oreilles pour entendre le son de la nourriture pendant que vous la mangez, votre nez pour sentir l’arôme du repas, vos doigts pour toucher la texture de la nourriture, et votre langue pour goûter les merveilleuses saveurs du plat.

Grâce à un subtil mélange d’herbes aromatiques, de légumes frais, de viandes et à une utilisation sélective des épices, la cuisine vietnamienne est non seulement différente de toutes les autres cuisines d’Asie du Sud-Est, mais elle est également considérée comme l’une des cuisines les plus saines au monde.

En résumé, les principales traditions culinaires partagent quelques caractéristiques fondamentales : l’utilisation du riz dans presque tous les repas, l’abondance de plats à base de légumes, de bouillons ou de soupes, la présentation colorée des aliments d’une manière agréable à l’œil et la sauce d’accompagnement.

Dans ce guide, vous allez découvrir le meilleur de la cuisine vietnamienne.

Régalez-vous !

Caractéristiques de la cuisine vietnamienne

La correspondance des cinq éléments

La culture alimentaire vietnamienne est axée sur le respect de la correspondance des cinq éléments, qui comprend le métal, le bois, l’eau, le feu et la terre.

En utilisant ces éléments dans la préparation de chaque plat, les Vietnamiens sont en mesure de créer une nourriture harmonieuse qui peut être appréciée à sa juste valeur. La correspondance entre les cinq éléments se retrouve également dans la façon dont les Vietnamiens utilisent les épices, car il y a également cinq sens du goût qu’ils doivent avoir dans la nourriture, et ces sens sont le sucré, l’aigre, l’amer, l’épicé et le salé.

De là, vous pouvez voir que la cuisine vietnamienne a cinq éléments fondamentaux suivis pour chaque plat. Ces cinq éléments se retrouvent également dans les couleurs utilisées pour les plats, comme le blanc, le rouge, le noir, le jaune et le vert, et ces couleurs correspondent également aux cinq éléments fondamentaux mentionnés ci-dessus.

Yin-Yang

Les Vietnamiens recherchent souvent l’équilibre dans la nourriture qu’ils mangent, c’est pourquoi le symbole yin-yang est souvent suivi ou reproduit dans tous les plats qu’ils servent. Dans une assiette, vous verrez souvent que la plupart des plats vietnamiens sont servis avec des légumes à feuilles d’un côté et une portion de viande de l’autre côté, et cela vous montre l’équilibre qu’ils mettent en œuvre dans la nourriture où vous pouvez obtenir des portions plus saines grâce aux légumes et des portions savoureuses mais moins saines grâce à la viande.

En outre, l’équilibre yin-yang de la cuisine vietnamienne suit également la notion selon laquelle une partie de l’aliment doit être « fraîche », tandis que l’autre partie doit être « chaude ».

Par exemple, les légumes sont censés être les ingrédients « froids » car ils sont servis frais et crus, tandis que les viandes sont censées être « chaudes » car elles sont cuites avant d’être servies.

L’équilibre « chaud et froid » peut également s’appliquer au caractère gras de la viande servie. Si la viande utilisée pour le plat est trop grasse, cela signifie qu’elle doit être servie avec plus de légumes pour compenser le caractère « malsain » de la viande.

Diversité régionale

Aspect général

Bien que la correspondance entre les cinq éléments et l’équilibre yin-yang soit respectée presque partout au Vietnam, il existe toujours une diversité dans la façon dont chaque région cuisine et sert plusieurs plats vietnamiens. Si vous visitez le Vietnam, vous verrez que chaque région du pays propose le même plat, mais avec des ingrédients différents.

L’un des plats populaires dont les ingrédients varient d’une région à l’autre est le Pho, une soupe de nouilles semblable au ramen, mais avec plus de légumes.

Deux types de Pho sont servis au Vietnam, le premier étant le Pho du nord et le second le Pho du sud. La plupart des Vietnamiens considèrent le Pho du Nord comme le Pho « original » et « traditionnel », car il s’agirait de la première version du Pho, et il utilise moins d’ingrédients que le Pho du Sud. On peut donc dire que le Pho du Nord est la version la plus simple, avec moins de légumes et de viande.

D’autre part, le Pho du Sud est souvent rempli d’ingrédients. Les ingrédients du Pho du Sud sont si abondants que certains d’entre eux sont même servis dans une assiette séparée pour éviter de renverser la soupe. Le Pho du Sud est considéré comme le Pho « moderne » car il utilise une variété d’ingrédients que l’on ne trouve pas dans le Pho traditionnel, comme des nouilles plus fines, du basilic thaïlandais et de la sauce piquante en option.

Cependant, le Pho du sud est également considéré comme la variante la plus populaire parmi les touristes, car ses saveurs conviennent mieux à leur palais. Ainsi, s’il y a des restaurants de Pho dans votre région, il y a plus de chances que le Pho qu’ils servent soit la variante du sud.

Cuisine du Nord

Une sophistication subtile

Il existe un dicton vietnamien qui se traduit par « mangez du Nord, habillez-vous du Sud ». Les habitants de la capitale, Hanoi, ont le don des recettes complexes qui font ressortir les saveurs des ingrédients frais de la ferme.

Par exemple, un bol de Bun Thang (nouilles de riz dans un bouillon de poulet) fumant peut prendre des heures à préparer, mais lorsqu’il est servi, les notes subtiles de pâte de crevettes et de champignons d’oreille de bois dans le bouillon clair sont légères et sans effort.

De longues traditions

De nombreuses recettes du nord du Vietnam remontent à des centaines d’années. La nourriture y est fortement influencée par des traditions et des pratiques séculaires. Le Banh Chung, une spécialité de gâteau de riz cuit à la vapeur préparée le jour du Nouvel An lunaire, a sa propre légende.

Inspiré par ce que sa terre a à offrir, un prince a créé un plat de haricots mungo et de riz enveloppé dans des feuilles de dong. Ce plat était si représentatif de la terre que le roi a récompensé son fils en lui offrant le trône. Les familles vietnamiennes se réunissent encore chaque Têt (Nouvel An lunaire) pour préparer le Banh Chung, en souvenir de leurs racines.

Le paradis de la cuisine de rue

La nourriture du Nord a tendance à avoir des saveurs douces et à mettre en valeur le goût naturel des ingrédients, et elle est servie avec beaucoup d’herbes et de condiments. Ne vous laissez pas intimider par les options qui accompagnent votre Pho. Les piments frais, les citrons verts et l’ail vinaigré sont tous là pour vous aider. Mais avant d’ajouter quoi que ce soit, buvez une gorgée de bouillon d’os pur parfumé à l’anis étoilé, à la cardamome et à la cannelle. C’est une façon de montrer votre respect au cuisinier et d’apprécier la finesse de la cuisine vietnamienne du Nord.

Cuisine du Centre

Sauces et fruits de mer

Si vous êtes un amateur d’épices, de sauces et de trempettes, vous allez adorer la nourriture du centre du Viêt Nam. N’importe quel habitant vous dira que le secret d’une cuisine exceptionnelle réside dans la sauce. Les sauces de Da Nang, Hoi An et Nha Trang vont bien au-delà de votre Nuoc Mam (sauce de poisson) moyenne.

Grâce à la longueur de la côte, les cuisiniers du centre du Viêt Nam trouvent de nombreuses façons de conserver les fruits de mer. Les crevettes fermentées et la pâte de poisson constituent un élément essentiel de tout repas. Il est courant que chaque plat soit accompagné de sa propre sauce, ce qui donne à un simple déjeuner local l’allure d’un festin royal avec de nombreux petits plats sur la table. Cela tombe bien, car cette région abrite l’ancienne capitale impériale du Vietnam, Hue.

Hue cuisine

Hue est célèbre pour son héritage impérial ainsi que pour sa cuisine épicée. Aucun voyage à Hue n’est complet sans s’asseoir sur un trottoir et boire jusqu’à la dernière goutte le riche bouillon rouge et épicé d’un bun Bo Hue (nouilles au bœuf de Hue). De l’huile de piment aux flocons de piment, en passant par la confiture de piment, Hue est un joyau pour les voyageurs qui aiment les repas enflammés.

Vous n’êtes pas fan de nourriture épicée ? Vous pouvez explorer le monde merveilleux de la cuisine de Hue à travers ses délicieux dumplings. Hue est connu pour une variété de dumplings cuits à la vapeur aux textures ludiques, garnis de crevettes fraîches ou de flocons de crevettes. Bien entendu, chacune d’entre elles est accompagnée de sa propre sauce de trempage.

Ingrédients secrets

Considérés comme étant parmi les plus créatifs du pays, les cuisiniers du centre du Vietnam ont des façons uniques de parfumer les aliments. Dans un bol parfait de Mi Quang (nouilles de Quang), les nouilles au curcuma sont coupées à l’aide d’un couteau essuyé avec de l’huile d’arachide. Les nouilles sont immergées dans seulement quelques cuillerées de bouillon, garnies de légumes verts frais, de poulet, d’œufs de caille, de cacahuètes écrasées, de crackers de riz et de piment. S’arrêter chez un vendeur au hasard à Hoi An pour un bol de Mi Quang au petit matin est une expérience incontournable. Les grands plats du centre du Vietnam sont impossibles à trouver ailleurs, alors faites en sorte que chaque repas ici compte.

Cuisine du Sud

Des débuts modestes

À l’image de ses habitants, la cuisine du sud du Vietnam est ouverte à de nombreuses influences. Les habitants de Ho Chi Minh Ville apportent leurs propres styles de cuisine provenant de nombreuses régions du Vietnam, créant ainsi un centre culinaire dans la ville. Les plats du Sud sont souvent humbles et décontractés. Contrairement à certains plats réservés au déjeuner dans le Nord, la plupart des stands de nourriture du Sud du Vietnam sont ouverts toute la journée.

Le populaire Com Tam (riz cassé) est un fantastique petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Fabriqué à partir de grains de riz fracturés qui ne pouvaient pas être vendus, ce plat autrefois modeste est désormais une spécialité du Sud. Servi avec des côtelettes de bœuf grillées et des tranches de pain de viande vietnamien, le Com Tam est agrémenté d’une généreuse cuillerée d’oignons verts et de sauce de poisson sucrée. En effet, s’il y a bien un goût qui caractérise la cuisine du sud du Vietnam, c’est la douceur.

Le Sud sucré

Les Vietnamiens du Sud sont très friands de sucré. Une pincée de sucre ou un trait de lait de coco rend tout meilleur ici. Le Ca Kho To (poisson en pot d’argile) tire sa couleur foncée distinctive du sucre caramélisé. Assaisonnée de sauce de poisson et de poivre, cette concoction sucrée et salée complète le goût naturel du poisson, ce qui donne au Ca Kho Tộ toute sa saveur. Ce plat est un grand représentant de la cuisine du Sud, et plus précisément du delta du Mékong. Il est doux, a des saveurs audacieuses et met en vedette des poissons d’eau douce du fleuve Mékong.

Dîner dans le delta

La région verdoyante du delta du Mékong est faite de légumes verts, de poissons d’eau douce et de fruits tropicaux en abondance. Vous êtes sûr de bien manger ici. Le sol riche en nutriments est si fertile que, lorsqu’il est cultivé par des agriculteurs vietnamiens laborieux, il donne de magnifiques produits et certains des fruits les plus sucrés du pays.

Après une journée passée à pagayer le long de petits canaux entourés de palétuviers, une assiette de fruits du dragon, de mangoustans ou de longanes fraîchement cueillis et accompagnés de thé au miel est une collation typique du delta du Mékong.

Dîner dans le Sud est une expérience très décontractée. Les recettes sont simples et les gens sont accueillants. Le Hot Pot de légumes sur une natte de paille dans l’arrière-cour est un excellent moyen de faire connaissance avec les habitants. Vous découvrirez qu’ils sont tout aussi doux que les fruits qu’ils cultivent.

Conclusion

Ces caractéristiques décrivent parfaitement l’ensemble de la cuisine vietnamienne. Les plats créés dans le pays suivent strictement les enseignements issus de leur culture, comme l’équilibre yin-yang et la correspondance des cinq éléments, qu’ils suivent également dans leur vie quotidienne et pas seulement dans la nourriture. Lorsque vous visiterez le Vietnam, vous pourrez avoir un aperçu de leur culture en mangeant certains de leurs plats les plus populaires.

Top 40 des meilleurs plats vietnamiens à ne pas rater

Pour faciliter l’organisation de ce guide alimentaire vietnamien, nous avons divisé les plats par catégorie. Certains plats traditionnels vietnamiens peuvent appartenir à plus d’une catégorie, nous avons donc essayé d’organiser cette liste du mieux que nous pouvions.

Les plats nationaux vietnamiens

Pho, une soupe de nouilles aux riz

Le Pho est l’un des exemples les plus connus de la cuisine traditionnelle vietnamienne. Comme le Banh Mi et le Goi Cuon, c’est l’un des aliments les plus populaires du Vietnam et il est considéré comme un plat national vietnamien.

Le Pho est une soupe de nouilles originaire du nord du pays, mais elle est désormais populaire dans tout le Vietnam.

Quelle que soit sa provenance, elle est composée de quatre ingrédients de base : un bouillon clair, des nouilles de riz (appelées Banh Pho), de la viande (généralement du bœuf ou du poulet) et des herbes.

L’origine de la soupe aux nouilles Pho remonte au début du XXe siècle dans la province de Nam Dinh, au nord du Viêt Nam. La plus grande disponibilité du bœuf en raison de la demande française a entraîné un surplus d’os de bœuf qui ont ensuite été utilisés comme base de la soupe Pho moderne.

Avec la partition du Vietnam en 1954, plus d’un million de personnes ont fui du nord vers le sud, apportant avec elles leur affinité pour cette soupe aux nouilles bien-aimée. Cela a contribué à populariser le Pho dans d’autres régions du Vietnam, ce qui a permis de développer le plat.

Sans être limitées par les traditions culinaires du nord, des variations dans la viande et le bouillon sont apparues, ainsi que des garnitures supplémentaires comme le citron vert, les germes de soja, le Culantro, la cannelle et le basilic, la sauce Hoisin et la sauce piquante. Aujourd’hui, il existe plusieurs variétés de soupe Pho, notamment le Pho Bac ou « Pho du nord », et le Pho Sai Gon ou « Pho du sud ».

Banh Mi, un sandwich vietnamien

Comme le Pho, le Banh Mi est l’un des exemples les plus connus de la cuisine vietnamienne. Même si vous n’êtes pas familier avec la cuisine traditionnelle vietnamienne ou si vous n’êtes jamais allé au Vietnam, il y a de fortes chances que vous ayez au moins entendu parler du Banh Mi. Il est considéré comme un plat national vietnamien et on peut le trouver à peu près partout au Vietnam.

À proprement parler, « Banh Mi » est le terme vietnamien pour désigner la baguette, introduite par les Français pendant la période coloniale. Mais lorsque la plupart des gens disent « Banh Mi », ils font spécifiquement référence au sandwich baguette composé de différents types de viande, de légumes et de condiments.

Le bœuf est fréquemment utilisé dans les sandwichs Banh Mi. Les légumes couramment utilisés dans les Banh Mi sont les tranches de concombre, la coriandre, les carottes marinées, les herbes et le radis râpé. Mais comme n’importe quel sandwich, vous pouvez mettre ce que vous voulez dans un Banh Mi. Il existe donc de nombreuses variétés faites avec d’autres ingrédients comme du canard, des œufs, du poulet grillé, du gâteau de poisson, etc.

Peu importe ce que vous mettez dans un Banh Mi, ce qui rend ce sandwich vraiment spécial est la baguette. Elle est si croustillante à l’extérieur, mais douce et moelleuse à l’intérieur qu’elle s’émiette en quelque sorte sur elle-même lorsque vous en prenez une bouchée.

Le Banh mi est si incroyablement délicieux et l’un de nos aliments préférés au Vietnam.

Nem Cuon / Goi Cuon, des rouleaux de printemps vietnamiens

Comparés au Pho ou au Banh Mi, les rouleaux de printemps vietnamiens (ou rouleaux d’été) ne sont peut-être pas aussi connus de nombreux étrangers, mais ils sont tout aussi délicieux.

Appelés Nem Cuon dans le nord du Vietnam et Goi Cuon dans le sud, ces rouleaux de printemps frais sont un plat national vietnamien. Ils sont traditionnellement composés de crevettes, de légumes, d’herbes et de vermicelles de riz enveloppés dans du Banh Trang (papier de riz vietnamien).

Les rouleaux de printemps vietnamiens sont souvent servis avec une sauce Hoisin aux cacahuètes, mais aussi avec d’autres sauces comme le Nuoc Mam Pha ou la sauce de poisson. Doux, léger et sucré-salé, c’est un classique de la cuisine vietnamienne, délicieux et rafraîchissant.

Si vous préférez les rouleaux de printemps frits, il existe une version tout aussi populaire de ce plat appelée Cha Gio (appelée Nem Ran dans le Nord).

Les entrées et les accompagnement vietnamiens

Banh Cuon, des nouilles roulées vietnamiennes ou Pho roulé

Avez-vous déjà mangé ces rouleaux de nouilles de riz glissants servis dans les restaurants chinois de Dim Sum et appelés Chee Cheong Fun ? Le Banh Cuon y ressemble. C’est un plat de nouilles du nord du Vietnam qui est devenu populaire dans tout le pays.

Les Banh Cuon sont des rouleaux de nouilles de riz fabriqués à partir d’une fine feuille de pâte de riz fermenté cuite à la vapeur, remplie de la crevette hachée assaisonnée et de champignons des bois. Garnis d’herbes et d’échalotes frites et accompagnés d’un bol de Nuoc Cham (sauce de poisson vietnamienne), ils sont généralement servis avec un accompagnement de concombre en tranches et de germes de soja.

Vous pouvez voir la préparation de ce plat à Hanoi. On dépose une cuillère de pâte sur une surface métallique convexe où elle se solidifie rapidement en une fine feuille délicate. Ensuite, on la remplit d’ingrédients et l’enroule avant de la couper en petits morceaux avec des ciseaux.

Tout cela se passe avec une rapidité et une fluidité de mouvement fascinantes à observer.

Les Banh Cuon sont généralement préparés avec des ingrédients, comme des crevettes (Banh Cuon Nhan Tom Tuoi). Ils sont délicieux quel que soit l’ingrédient avec lequel ils sont préparés – mous, glissants et un peu gommeux avec des morceaux d’échalotes frites croquantes et d’herbes fraîches.

Banh Bao Banh Vac, des boulettes de roses blanches

Comme le Cao Lau, le Banh Bao Banh Vac (ou boulettes de roses blanches) est un plat régional vietnamien que l’on ne trouve qu’à Hoi An. La recette du Banh Bao Banh Vac est un secret bien gardé dans la famille depuis trois générations.

Inventé et popularisé par le grand-père du propriétaire du restaurant White Rose, le Banh Bao Banh Vac est fait d’une pâte blanche translucide remplie de crevettes hachée et épicée. L’enveloppe est froncée pour ressembler à des fleurs, d’où le nom anglais de ces boulettes. Elles sont garnies d’échalotes frites croustillantes et servies avec une sauce spéciale à base de bouillon de crevettes, de piments, de citron et de sucre.

Lorsque vous vous promènerez dans le marché central de Hoi An, vous verrez de nombreux stands de nourriture vietnamienne vendant des « White Rose Dumplings ». Vous penserez qu’il s’agirait d’imitations de l’original. Mais non, car presque toutes les boulettes à la rose blanche vendues à Hoi An proviennent du restaurant White Rose.

Lorsque vous prenez une bouchée de ces boulettes, vous pouvez remarquer que la peau est plus ferme que celle des boulettes chinoises traditionnelles comme le Har Gow.

La pâte est fabriquée avec de l’eau provenant du puits de Ba Le, ce qui peut expliquer sa texture plus ferme.

On dit que l’eau est filtrée et purifiée 15 à 20 fois avant d’être mélangée à la pâte de riz pour former la pâte aérée.

Quel que soit le secret, ces boulettes sont délicieuses et incontournables dans le centre du Vietnam.

Banh Hue, des gâteaux de farine de riz

Banh Hue désigne une famille de gâteaux de farine de riz populaires à Hue et dans le centre du Vietnam. Les types de Banh Hue comprennent Banh Beo, Banh Nam, Banh Loc, Banh Ram It, Banh Uot et Cha Tom.

Le Banh Beo est peut-être le plus connu de la famille des gâteaux de farine de riz de Hue. À la base, il s’agit d’une galette de riz cuite à la vapeur garnie de crevettes séchées, mais elle peut être garnie d’autres ingrédients comme des oignons verts, des cacahuètes grillées, de la pâte de haricot mungo et des échalotes frites. Il est servi avec un accompagnement de Nuoc Cham (sauce de poisson).

Les différents types de Banh Hue varient en termes de présentation, d’ingrédients et de méthode, mais ils semblent tous être faits avec de la farine de riz et des crevettes sous une forme ou une autre. Comme les recettes partagent les mêmes ingrédients, leur goût est relativement similaire – soyeux, doux et chargé d’Umami.

Chao Tom, crevette autour d’un bâton de canne à sucre

Le Chao Tom est une spécialité de Hue, dans le centre du Vietnam. Il se compose de crevettes assaisonnées et réduites en pâte avant d’être enroulées autour d’un bâton de canne à sucre. Le Chao Tom est ensuite cuit à la vapeur pour prendre sa forme avant d’être grillé ou frit.

Pour le manger, il faut couper la viande de la canne à sucre et l’envelopper dans de la laitue avec des herbes fraîches et de la sauce chili sucrée.

Fumé, savoureux et doux, c’est un amuse-gueule aux crevettes qui est l’un de nos plats traditionnels vietnamiens préférés.

Bo La Lot, du bœuf haché enveloppé dans des feuilles de bétel sauvage

Le Thịt Bo Nuong La Lot, ou Bo La Lot en abrégé, est un plat traditionnel vietnamien composé de viande de bœuf hachée enveloppée dans des feuilles de bétel sauvage et grillée sur des charbons. C’est l’un des plats les plus uniques et les plus intéressants que vous trouverez au Vietnam.

Ce qui rend le Bo La Lot spécial et unique, ce sont les feuilles de bétel. Le bœuf haché assaisonné est enveloppé dans des feuilles de bétel provenant de la plante Piper Sarmentosum, puis placé sur un gril à charbon de bois pour cuire. Dès que les feuilles sont chauffées, on dit qu’elles dégagent une odeur unique, semblable à de l’encens, à la fois médicinale et parfumée.

Le Bo La Lot a un goût de viande de hamburger fortement épicée enveloppée dans une feuille fumée, poivrée et aromatique. Servi avec du papier de riz, des légumes verts frais, des herbes, des germes de soja, des vermicelles de riz, des légumes marinés et du Nuoc Cham, il est intéressant et amusant à manger.

Sup Bap Cua, une soupe vietnamienne au crabe et au maïs

Cette soupe contient de la chair de crabe, du poulet effiloché, un œuf de caille entier, du maïs, des champignons, beaucoup de coriandre et des rubans d’œuf dans un bouillon épaissi par de la fécule de tapioca. Il est généralement servi dans un gobelet en plastique et assaisonné d’huile de sésame, de poivre et de piment.

Bun Dau Mam Tom, des nouilles avec pâte de tofu et crevettes

Bun Dau Mam Tom est peut-être le plat le plus polarisé de ce guide alimentaire vietnamien.

Le Bun Dau Mam Tom est un plat composé de nouilles de riz, de tofu frit, de tranches de concombre et d’herbes fraîches. Si vous choisissez la version avec viande, vous pouvez vous attendre à des boulettes de poisson.

Ce qui rend ce plat rebutant pour beaucoup, c’est la sauce vietnamienne Mam Tom. Elle est faite de crevettes ou de krill finement broyés et fermentés pendant des semaines, ce qui la rend extrêmement piquante. Ne l’essayez que si vous avez un palais audacieux.

Nem Cua Be, des rouleaux de printemps frits à base de chair de crabe

Le Nem Cua Be est un type de Cha Gio ou rouleaux de printemps frits à base de chair de crabe. C’est une spécialité de Hai Phong, une province côtière à l’est de Hanoi, dans le nord du Vietnam.

Outre la chair de crabe, les rouleaux de printemps frits contiennent également du blanc d’œuf, du chou-rave (chou), de la carotte, du champignon de Paris, des germes de soja et des vermicelles. Comme décrit précédemment, il est généralement consommé comme un plat d’accompagnement avec le Bun Cha.

Bot Chien, des carrées plats de riz et de fécule cuit dans du saindoux

Le Bot Chien est l’un des plats de rue vietnamiens les plus populaires de Ho Chi Minh-Ville. Le chef de télévision et restaurateur Luke Nguyen l’a décrit comme l’un de ses plats vietnamiens préférés dans son enfance.

Le Bot Chien est un mélange de farine de riz et de fécule de tapioca, cuit à la vapeur, refroidi, puis coupé en carrés plats avant d’être cuit à la poêle dans du saindoux avec un œuf et des oignons verts jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Si vous êtes familier de la cuisine malaise ou singapourienne, vous trouverez peut-être qu’il ressemble au Char Koay Kak ou au chai Tow Kueh (« gâteau aux carottes »), sauf qu’il n’est pas fait avec du radis Daikon.

Le Bot chien est beaucoup plus croustillant que le Char Koay Kak malaisien, mais il est encore moelleux et gommeux à l’intérieur.

Il est servi avec une salade de papaye verte rafraîchissante et une sauce sucrée épaisse pour compenser le caractère huileux.

Banh Trang Nuong, du gâteau de ceinture grillé

Les Banh Trang Nuong sont des biscuits de riz ronds et croquants cuits sur du charbon de bois et garnis d’un certain nombre d’ingrédients. Il s’agit d’un en-cas populaire le soir, souvent appelé « pizza vietnamienne ».

Pour les préparer, un œuf de caille ou de poulet est battu et mélangé à des oignons de printemps avant d’être versé sur du papier de riz vietnamien. Cela empêche le papier de riz de brûler et maintient toutes les garnitures ensemble. Le cracker est ultra croustillant et oléagineux.

Banh Goi / Banh Tom, du gâteau oreiller frit

L’un des types de beignets vietnamiens les plus populaires est le Banh Goi (moitié inférieure de l’assiette) qui ressemble à une Empanada vietnamienne remplie de viande hachée, de champignons, de nouilles de verre et d’un œuf de caille. La garniture est placée au centre de la pâte qui est ensuite pliée et pincée en demi-cercle avant d’être frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Banh Goi signifie « gâteau oreiller » car on dit que sa forme ressemble à un oreiller. À côté du Banh Goi ci-dessous se trouve le Banh Tom qui est comme un beignet vietnamien à la patate douce et aux crevettes.

Quel que soit le beignet que vous commandez, il sera servi avec un panier de légumes frais, des herbes et un bol de Nuoc Cham (sauce de poisson). Plonger les beignets frits dans ce bol avec quelques légumes verts était purement magique.

Bien qu’elles soient frites, vous allez être surpris de voir à quel point les boulettes sont rafraîchissantes grâce aux légumes verts et à la sauce.

Il n’y a pratiquement aucune trace de son caractère huileux ! Cette expérience vous enseignera sur le Yin et le Yang de la nourriture vietnamienne.

Banh Xeo / Banh Khoai, une crêpe croustillante vietnamienne

Le Banh Xeo s’agit d’une crêpe croustillante faite de pâte à base de farine de riz frite remplie de crevettes, de bœuf, d’oignons verts et de germes de soja.

Pour préparer le Banh Xeo, la pâte est versée dans une poêle chaude, puis remplie des ingrédients avant d’être pliée en deux comme une omelette. En fait, ils ressemblent à des omelettes en raison de leur forme et de leur couleur, mais ils ne sont pas faits d’œufs. Leur couleur jaunâtre est due au curcuma mélangé à la pâte. Le nom de Banh Xeo signifie littéralement « gâteau grésillant » en raison du son qu’il produit lorsque la pâte de riz touche la poêle chaude.

Le Banh Xeo se déguste en enveloppant des morceaux dans du papier de riz (Banh Trang) avec des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et la périlla avant de les tremper dans du Nuoc Mam Pha (ou Nuoc Cham). Bien qu’il soit frit, on ne remarque pas trop l’aspect huileux grâce aux légumes verts frais et à la sauce de poisson. Croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur, le Banh Xeo est délicieux et très amusant à manger.

Le Banh Khoai est un plat très similaire que l’on trouve à Hue. Il s’agit en fait d’une version beaucoup plus croustillante du Banh Xeo, peut-être en raison de l’ajout d’eau gazeuse dans la pâte.

Il est également servi avec un accompagnement de feuilles vertes fraîches, d’herbes et de quelques tranches de carambole ou de jeune banane. Mais contrairement au Banh Xeo, le Banh Khoai n’est pas enveloppé dans du papier de riz et il est servi avec une sauce Hoisin au lieu de la sauce Nuoc Cham.

Les plats de nouilles vietnamiens

Bun Bo Hue, des nouilles au bœuf de Hue

Bun Bo est l’une des soupes de nouilles les plus populaires à Hue. Elle est faite de fines nouilles de riz, de fines tranches de bœuf et de gros morceaux de jarret de bœuf.

Pour faire le bouillon, les os de bœuf sont mijotés avec de la citronnelle puis assaisonnés avec de la pâte de crevettes fermentées, du rocou, du sucre et de l’huile de piment. Il est ensuite garni d’oignons verts hachés, de lamelles d’oignons crus et de coriandre.

Le Bun Bo Hue est généralement préparé avec de la poitrine et du jarret de bœuf, mais il peut contenir d’autres ingrédients comme de la queue de bœuf et des boulettes de crabe. Il est servi avec un panier de légumes frais comme la menthe, la périlla, le poisson, la fleur de bananier et les germes de soja.

Le bouillon est si savoureux et le jarret de bœuf super tendre avec de délicieux morceaux de tendon doux et moelleux. Si vous ne deviez manger qu’un seul plat à Hue, alors ce devrait être le Bun Bo.

Cao Lau, les nouilles de Hoi An

Cao Lau est peut-être le plat vietnamien le plus important de la cuisine régionale de Hoi An. Si vous ne deviez manger qu’un seul plat à Hoi An, ce devrait être celui-là.

Le Cao Lau est un plat de nouilles sèches composé de nouilles de riz garnies de bœuf, de légumes frais, de germes de soja, d’herbes et de crackers de riz.

Comme le Banh Bao Banh Vac, ce qui rend ce plat si typique de Hoi An, c’est que les authentiques nouilles Cao Lau doivent être préparées avec de l’eau provenant d’un puits local spécifique.

Les gens affirment que l’eau nécessaire à la préparation des nouilles de riz doit être puisée dans un puits Cham local appelé le puits Ba Le. L’eau alcaline de ce puits serait le secret de la texture plus moelleuse des nouilles Cao Lau.

Les cendres de bois des arbres qui poussent sur l’île de Cham sont mélangées à l’eau alcaline du puits pour créer une solution de soude utilisée pour pré-tremper les nouilles de riz. C’est ce qui leur donne leur teinte jaune distinctive. Après avoir trempé dans la solution de soude, les nouilles sont ensuite fumées au-dessus d’un four à cendres pour leur donner un goût fumé.

Cela semble être beaucoup de travail juste pour préparer des nouilles mais les résultats parlent d’eux-mêmes.

Fumé et moelleux, ce plat de nouilles est délicieux et un must absolu dans le centre du Vietnam.

Les histoires mythiques sur le puits de Ba Le ont rendu certaines personnes sceptiques quant à ses propriétés, mais nous avons entendu des affirmations similaires sur le brouillard de San Francisco et l’eau de Philadelphie, qui jouent un rôle essentiel dans la production du pain.

Mi Quang, les nouilles à la mode de Quang

Comme le Cao Lau, le Mi Quang est une spécialité de la province de Quang Nam. Un plat typique de Da Nang, ce que le Cao Lau est à Hoi An, le Mi Quang l’est à Da Nang.

Le Mi Quang est un plat de nouilles de riz à base de bouillon de poulet garni d’une multitude de protéines, du poulet aux crevettes en passant par le poisson serpent. Il est servi avec un bol de verdure et d’herbes fraîches ainsi que quelques condiments.

Contrairement au Cao Lau, qui est servi sec, le Mi Quang est un plat un peu plus soupe, préparé avec un type de nouille de riz plus large. Son bouillon est obtenu en faisant mijoter de la viande dans de l’eau ou du bouillon d’os avant de l’assaisonner avec du poivre noir, de la sauce de poisson, des échalotes et du Cu Nen, un légume piquant de type ail.

Le processus de mijotage crée un bouillon concentré dont la saveur est plus intense que celle des soupes de nouilles traditionnelles. Le bouillon est ensuite versé à la louche sur une profondeur d’environ 1 à 2 cm dans un bol de nouilles de riz garni de différentes protéines comme des crevettes et des œufs de caille durs. Il est généralement garni de cacahuètes écrasées, d’oignons verts et de piment, et servi avec des herbes fraîches, un biscuit de riz, des piments verts entiers et du citron vert.

Bun Bo Nam Bo, des nouilles de riz sèches sans bouillon

Bun Bo Nam Bo signifie littéralement « vermicelles de bœuf à la mode du sud », mais d’après ce que nous savons, ce plat n’est pas vraiment originaire du sud du Vietnam.

Certains pensent qu’il est originaire de Hanoi, le « Nam Bo » dans son nom suggérant simplement que le plat était préparé dans le style du sud, c’est-à-dire des nouilles de riz sèches sans bouillon.

Quelle que soit son origine, le Bun Bo Nam Bo est un délicieux plat traditionnel vietnamien que la plupart des gens apprécieront, nous pensons.

Il s’agit de nouilles de riz froides garnies de bœuf mariné sauté, de germes de soja, d’échalotes frites, de légumes frais, d’herbes, de cacahuètes grillées et de Nuoc Cham. C’est un plat délicieux – savoureux, croustillant, un peu sucré, et avec un joli contraste entre le bœuf chaud et les nouilles froides et collantes.

Bun Rieu, une soupe de nouilles pour le petit-déjeuner

Le Bun Rieu est un plat de soupe de nouilles pour le petit-déjeuner, originaire du nord du Vietnam mais désormais apprécié dans tout le pays. Vous trouverez différentes versions de cette savoureuse soupe de nouilles, mais l’une des plus populaires est le Bun Rieu Cua, préparé avec du crabe.

Pour préparer le Bun Rieu Cua, les crabes de rizière d’eau douce sont écrasés avec leur carapace pour obtenir une pâte fine avant d’être filtrés. Le liquide de crabe est ensuite utilisé comme base pour la soupe, avec des tomates étuvées et des graines de rocou, ce qui donne au bouillon une merveilleuse saveur piquante.

Ce qui reste du crabe est utilisé pour faire des gâteaux de crabe qui sont servis avec la soupe, accompagnés de vermicelles de riz, d’oignons verts et de tofu frit.

Comme beaucoup de plats traditionnels vietnamiens, la soupe est servie avec un panier de verdure et d’herbes fraîches comme la périlla, la menthe, la laitue et les épinards.

Bun Thang, une soupe de nouilles de riz

Originaire de Hanoi, le bun Thang est un bol de soupe de nouilles de riz qui est souvent réservé à des occasions spéciales au Vietnam. Les garnitures varient, mais elles sont généralement composées de poulet, de crevettes, de fines lamelles d’œufs, de Gio Lua et d’herbes fraîches comme la menthe et la coriandre.

Les deux ingrédients qui rendent le Bun Thang spécial sont le Ga Mai Dau, qui sont des poules vietnamiennes d’un âge très spécifique, et le Ca Cuong, qui est une phéromone extraite de coléoptères belostomatidae mâles. Oui, du vrai jus de coléoptère.

Les poules idéales utilisées pour préparer ce plat ne doivent être en âge de pondre que pendant une semaine environ. Si elles sont plus âgées ou plus jeunes, la viande de poulet n’est pas idéale. Quant à l’extrait de scarabée, une quantité infime est ajoutée au bouillon par la pointe d’un cure-dent pour lui donner un parfum unique.

Le vrai Ca Cuong est cher et difficile à trouver de nos jours, nous ne savons donc pas si on l’utilise encore souvent.

Une autre chose qui rend le Bon Bun Thang si difficile à préparer, c’est que les garnitures doivent être coupées en fils fins, comme des allumettes.

Les plats de riz vietnamiens

Com Ga, du riz au poulet à Hoi An

Le Com Ga est une autre spécialité de Hoi An. Il s’agit en fait de la version vietnamienne du riz au poulet de Hainan. Il est originaire de Chine, mais il a trouvé son chemin vers le centre du Vietnam par l’intermédiaire de commerçants chinois qui se sont installés dans la province de Quang Nam.

Le Com Ga se compose de poulet poché en lamelles servi avec du riz pilaf assaisonné, de la papaye et de la carotte vertes râpées, des herbes fraîches et un bol de bouillon de poulet.

Comme le riz au poulet de Hainan, son absence de couleur lui donne un aspect fade, mais rien n’est moins vrai.

C’est absolument délicieux et c’est quelque chose que vous devez avoir dans le centre du Vietnam.

Com Tam, du riz cassé vietnamien

Des côtelettes de bœuf grillées ou caramélisées, un œuf sur le plat, quelques tranches de concombre et de tomate, une galette d’œuf à la vapeur, du riz blanc cassé chaud et bien sûr un petit bol de sauce de poisson combinée à de l’ail et des tranches de piment rouge sont tous les ingrédients d’une assiette de riz cassé.

Le riz brisé est un plat populaire à Ho Chi Minh-Ville en raison de son caractère délicieux, rassasiant et pratique.

Pourquoi l’appelle-t-on riz cassé ? Eh bien, le riz utilisé pour ce plat est souvent constitué de grains cassés qui restent après le processus de séchage et de mouture du riz. Bien qu’il s’agisse essentiellement de riz blanc normal, les grains sont plus petits, d’où le nom de « riz cassé ».

Xoi, du riz gluant et croquant

Le Xoi désigne une famille de plats traditionnels vietnamiens à base de riz gluant ou collant qui a été trempé pendant plusieurs heures, puis égoutté et cuit à la vapeur. Comme le Che, il existe des centaines de variétés de riz gluant Xoi, préparées avec un grand nombre d’ingrédients différents, qu’ils soient salés (Xoi man) ou sucrés (Xoi Ngọt).

Il s’agit de deux types de riz gluant chargés de différents ingrédients comme du maïs, des échalotes frites et des cacahuètes écrasées.

C’est un savoureux mélange de pâte à mâcher, de gluant, de sucré, de salé, de noix et de croquant. Si vous êtes affamé mais à court d’argent, le riz gluant Xoi est un plat idéal. Il est délicieux et vous rassasiera.

Chao Ga, du porridge de riz au poulet vietnamien

Chao Ga désigne la bouillie de poulet vietnamienne ou Congee. C’est un plat épais et satisfaisant, réconfortant, qui est encore meilleur lorsqu’il est mangé avec des pains frits chinois.

Les beignets sont croustillants à l’extérieur mais aérés au centre, de sorte qu’ils fondent pratiquement dans la bouche avec le Congee (une eau de riz).

Les plats de viande vietnamiens

Thang Co, un ragoût à base de viande de cheval

Le Thang Co est une spécialité de Sapa, dans la région montagneuse du nord du Vietnam. Il s’agit d’un ragoût traditionnel H’mong à base de viande de cheval.

Le peuple H’mong utilise les chevaux pour le transport depuis des générations. Lorsque le cheval est malade ou trop vieux pour travailler, ils l’abattent pour sa viande. Bien que la viande de cheval soit le principal ingrédient du Thang Co, d’autres types de viande comme le bœuf, le buffle et la chèvre sont souvent utilisés.

Pour la préparer, la viande est mijotée pendant des heures dans une grande marmite ou une casserole avec un mélange de douze épices différentes.

Nous avons lu que les épices aident à éliminer l’odeur piquante de la viande tout en donnant au ragoût son arôme distinctif.

On utilise toutes les parties du cheval, de sorte qu’il y a peu de déchets. Il est servi avec des nouilles de riz enroulées qu’on plonge dans le ragoût pour le manger.

Bo Bit Tet, du steak de bœuf vietnamien

L’adaptation vietnamienne du steak est celle qui comprend un beefsteak fin, des frites croustillantes, une omelette- le tout servi en grésillant sur une plaque chauffante. Le steak de bœuf se mange avec le traditionnel Banh My vietnamien, et non avec une baguette occidentale. Ici, le bœuf n’est pas le roi. Il n’est pas non plus saignant ou à point, mais cuit et nageant dans la sauce.

Pourquoi l’appelle-t-on Bo Bit Tet ?

Bo en vietnamien signifie bœuf, tandis que Bit Tet est un mot « importé » qui n’est pas d’origine vietnamienne. Comme le beefsteak n’est pas un plat vietnamien, les gens du pays l’appellent par son nom français, prononcé à la vietnamienne. C’est pourquoi Bit Tet se prononce de la même manière que le mot français bifteck, mais sans le « f » au milieu ni le « k » à la fin.

Les plats de fruits de mer vietnamiens

Cha Ca, du poisson grillé avec du curcuma et de l’aneth

Comme le Bun Cha, c’est l’un des plats les plus appréciés du nord du Vietnam. Nommé d’après le restaurant qui l’a popularisé il y a plus de cent ans, le Cha Ca La Vong est une spécialité classique de Hanoi, composée de poisson-chat grillé mariné au curcuma et servi avec une forêt d’aneth frais.

Pour préparer le Cha Ca, le poisson-chat pêché dans les rivières du nord du Vietnam est découpé en pépites de la taille d’une boîte d’allumettes qui sont marinées dans du galanga, du curcuma et d’autres épices. Ils sont grillés sur du charbon de bois avant d’être apportés pour être cuits à la poêle sur votre table avec de grandes quantités d’aneth frais et d’oignons de printemps.

Une fois prêt, le Cha Ca est servi avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées et de la coriandre, ainsi qu’une sauce à base de Nuoc Cham (sauce de poisson), de vinaigre et d’ail.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de pâte de crevettes vietnamienne (Mam Tom) mélangée à du jus de citron vert.

Fumé et aromatique, le poisson est tendre et floconneux à l’intérieur avec un revêtement caramélisé délicat et croustillant.

En fait, ce plat est tellement bon que le restaurant qui l’a inventé a été inscrit comme destination dans le livre à succès « 1 000 lieux à voir avant de mourir ».

Le Cha Ca a été inventé et popularisé par le restaurant La Vong à Hanoi. Il est toujours ouvert aujourd’hui, mais d’après les critiques négatives, ses meilleurs jours sont peut-être derrière lui. Il y a de meilleurs endroits pour manger du Cha Ca à Hanoi.

Oc, un plat d’escargot d’océan

Oc est le mot vietnamien pour escargot – un mets populaire au Vietnam. Ils existent sous de nombreuses formes et sont récoltés dans l’océan ainsi que dans des sources d’eau douce comme les rizières et les lacs dans tout le pays.

L’oc ou « manger des escargots » fait partie de la culture Nhau, qui est le mot vietnamien pour « sortir, manger, boire et socialiser ». Manger des escargots est si populaire que c’est considéré comme un passe-temps national au Vietnam.

Délicieux, faciles à manger et préparés de toutes sortes de façons, vous comprendrez pourquoi c’est l’un des aliments de rue les plus populaires au Vietnam.

Luon, un plat d’anguille

Luon désigne tout plat à base d’anguille. Contrairement à l’Unagi japonais où l’anguille est grillée, l’anguille dans la cuisine vietnamienne est séchée puis frite pour être croustillante comme des anchois séchés.

Il y a de nombreux endroits qui servent des plats de Luon dans le nord du Vietnam, mais le meilleur est le très réputé Mien Luon Dong Thinh à Hanoi. L’anguille est livrée quotidiennement de la province de Nghe An, située à environ 300 km au sud de la capitale. On dit que c’est à Nghe An que l’on trouve la meilleure anguille (et les meilleurs plats d’anguille) du Vietnam.

L’anguille peut être préparée de plusieurs façons. Vous pouvez prendre du Mien Xiao Luon et du Mien Luon Tron. Ce sont des plats similaires qui utilisent pratiquement le même ensemble d’ingrédients – nouilles de verre (mien), ail et échalotes frits, tranches de concombre, cacahuètes hachées, herbes et verdures fraîches.

La principale différence est que le Mien Xiao Luon est servi sec et que les nouilles sont frites. Le Mien Luon Tron est servi avec une couche peu profonde de bouillon fait d’os d’anguille et de gingembre.

L’anguille est d’abord croquante puis se ramollit après un peu de mastication. C’est alors que l’on commence à remarquer la douceur naturelle de l’anguille.

Bach Tuoc Nuong Sa Te, du poulpe grillé

Nous avons dégusté ce poulpe grillé dans la rue Vinh Khanh à Ho Chi Minh Ville, mais je crois que le poulpe est une nourriture de rue populaire dans tout le Vietnam, pas seulement dans le sud. Nous ne savions pas comment s’appelait ce plat à l’époque, car nous avons juste pointé du doigt ce qui nous semblait bon, mais je crois qu’il s’appelle bach tuoc nuong sa te, c’est-à-dire poulpe grillé avec satay.

Le poulpe frais est mariné dans un mélange d’ail, de satay, de miel, d’huile et de sel avant d’être grillé. Il est servi avec de la menthe vietnamienne, des tranches de concombre et une sauce à tremper faite de satay, de jus de citron, de piment, de poivre et de sel.

Le Bach tuoc nuong sa te est l’un des aliments de rue les plus populaires parmi les Vietnamiens, en particulier les jeunes. La rue Vinh Khanh est connue pour ses fruits de mer, c’est donc l’endroit idéal pour goûter ce plat à Ho Chi Minh Ville.

Je les regardais griller et le poulpe est cuit au barbecue sur des charbons pendant quelques minutes de chaque côté pour qu’il reste bien tendre. C’est fumé, un peu sucré et étonnamment épicé.

Les desserts vietnamiens

Che Thai, un cocktail de fruits tropicaux

« Thai » fait référence à la Thaïlande en vietnamien dans ce contexte (cela signifie également « hacher » ou « émincer ») car c’est le pays d’où provient ce dessert fruité.

Bien qu’il soit appelé « cocktail », il ne contient absolument pas d’alcool, alors n’hésitez pas à le goûter sans craindre de vous enivrer.

Si certains endroits utilisent des fruits en conserve, de nombreux endroits qui vendent du Che Thai au Vietnam utilisent des fruits frais. On y trouve des litchis, des tranches de jacquier, de la gelée verte, des graines de palmier et parfois des longanes.

Cet assortiment est servi dans du lait de coco sucré, alors profitez de la richesse du dessert tout en croquant des fruits tropicaux !

Le Che Bap ou Che à base de maïs doux est l’une de nos versions préférées de ce dessert traditionnel vietnamien. Épais et gluant, il est populaire à Hue et constitue un excellent dessert à déguster après un bol de Com Hen.

Banh Xoai, une boule du riz fourré de cacahuètes et de sucre

Voici un snack au nom étrange. Il s’appelle Banh Xoai, ce qui signifie « gâteau à la mangue », mais il ne contient pas de mangue et ce n’est même pas vraiment un gâteau !

Le Banh Xoai est une boule poudreuse faite de riz gluant et fourrée de cacahuètes et de sucre. Nous avons lu que son nom provenait de sa forme qui ressemblerait à une graine de mangue.

C’est une collation agréable et bon marché que vous pouvez acheter auprès de nombreux vendeurs autour de la rivière Thu Bon à Hanoi.

Xi Ma, une soupe sucrée au sésame noir

Le Xi Ma ou soupe sucrée au sésame noir est un dessert populaire à Hoi An. Il est originaire de la province de Fujian en Chine et est composé de sésame noir, de noix de coco, de farine de riz, de sucre et de « Pennywort » – un type de plante médicinale chinoise.

Servi chaud en petites portions, le Xi ma a un goût de noisette, pas trop sucré, et est décrit comme étant bon pour la santé. Vous pouvez le trouver vendu par des vendeurs de nourriture de rue le long de la rivière Thu Bon, dans le centre du Vietnam.

Ca Phe Trung, du café aux œufs vietnamien

Ça a l’air dégoûtant ? Qui voudrait combiner œuf et café ? Mais vous ne regretterez pas votre décision d’essayer ce café unique. Ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas d’œufs brouillés dans votre café.

Le café aux œufs est préparé en battant un jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, aéré et crémeux. Le café de votre choix est ensuite versé dans la tasse, bien que la plupart des gens choisissent l’Espresso.

Enfin, on ajoute du lait condensé sucré. Dans certains endroits, on bat le jaune d’œuf et le lait concentré ensemble, puis on verse le mélange sur le café. Quoi qu’il en soit, ce café unique est une boisson à ne pas manquer.

Ca Phe Muoi, du café au sel

Si Hanoi a le Ca Phe Trung ou café aux œufs, Hue a le Ca Phe Muoi. Ce Phe Muoi signifie littéralement « café au sel » et comme son nom l’indique, il s’agit d’une boisson au café faite avec du sel.

Pour le préparer, un mélange de sel, de lait fermenté et de poudre de cacao est vigoureusement fouetté avant d’être transféré dans une tasse. Un filtre Phin traditionnel (filtre à café vietnamien) contenant du café goutte à goutte vietnamien est placé au-dessus de la tasse. Une fois le café complètement filtré, on ajoute quelques glaçons au mélange de café avant de le boire.

Le café salé semble étrange au premier abord, mais il est en fait délicieux. Il est juste assez salé pour faire ressortir la douceur du cacao et du lait tout en tempérant l’amertume du café.

Quelqu’un l’a décrit comme rappelant un brownie au chocolat, ce qui, d’une manière étrange, est le cas.

Si le café aux œufs est un must à Hanoi, le café salé est un must à Hue.

Nuoc Mia, du jus de canne à sucre pressé

Si vous ne buviez pas de café au Vietnam, alors vous boiriez du Nuoc Mia. Le Nuoc Mia désigne le jus de canne à sucre fraîchement pressé.

Le Nuoc Mia est parfois mélangé avec du kumquat ou du Chanh Muoi (citron vert salé et mariné) pour équilibrer sa douceur, mais nous pensons qu’il est parfait tout seul.

Vendu dans les stands de nourriture de rue dans tout le Vietnam, c’est le parfait coup de fouet pour une journée d’été étouffante. C’est délicieux et incroyablement rafraîchissant.

Conseils si vous optez pour un circuit culinaire au Vietnam

Voici quelques idées pour ceux qui veulent sérieusement faire un circuit culinaire au Vietnam :

• Vous pouvez le faire par vous-même ou demander à une agence de voyage d’organiser un circuit culinaire pour vous. Dans tous les cas, nous vous conseillons de lire avant de partir. Une connaissance de base de la nourriture vietnamienne fera certainement la différence – vous serez particulièrement impressionné lorsque vous ferez l’expérience directe de ce que vous savez déjà.
• Si vous voyagez avec un circuit préétabli, assurez-vous de vérifier ce qui est inclus. De nombreuses agences de voyage vous proposeront de vous emmener dans un cours de cuisine – ce qui est amusant – mais vous économiserez probablement beaucoup en réservant auprès de l’établissement de cuisine lui-même. Certains circuits bien organisés vous proposent de rencontrer des producteurs de denrées alimentaires, par exemple de parler à des agriculteurs et d’apprendre à cueillir des herbes par vous-même. Ce sont les meilleurs !
• Si vous faites votre propre voyage culinaire, nous vous conseillons de choisir quelques destinations qui vous intéressent le plus en termes de nourriture (pas plus de 5, sinon la profondeur de l’aventure sera perdue). Par exemple, Hue est un endroit idéal pour découvrir les délices royaux. Vous pouvez vous renseigner sur les cours de cuisine à Hue pour savoir ce que les gens font habituellement pendant un voyage et faire de même. Hanoi, quant à elle, est une charmante capitale aux assiettes uniques. Commencez votre aventure dans le vieux quartier et vous en tirerez toute l’essence.
• Quel que soit votre itinéraire, assurez-vous d’avoir un bon appareil photo. La plupart du temps, les mots ne pourront pas documenter l’expérience autant que les photos et vous savez que les appareils photo ne mentent pas ! Publiez-les sur votre blog, votre album et partagez vos expériences avec vos amis et votre famille !
• Enfin, aussi tentants soient-ils, les vendeurs de rue ne sont pas toujours le meilleur endroit pour tester votre estomac. Si vous n’avez jamais été dans un pays en développement, votre corps n’est peut-être pas assez sain pour résister à toutes les bactéries tropicales. Emporter un désinfectant pour les mains ne prendra pas beaucoup de place dans vos bagages et vous épargnera des maladies indésirables.

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Réflexions finales

Nous sommes tous d’accord pour dire que la cuisine vietnamienne touche plus que l’estomac. Les couleurs, les textures et les éléments sensuels font de cette cuisine une expérience globale.

Les Vietnamiens associent leurs aliments aux cinq éléments : bois, feu, terre, métal et eau.

La réflexion et le processus qui entrent dans la cuisine vietnamienne sont donc vraiment étonnants. Cela donne lieu à un large éventail de plats vietnamiens qui apportent tant de textures et de saveurs différentes à la table.

La cuisine vietnamienne est donc un équilibre délicat entre la juste quantité de chaque ingrédient et la température.

La nourriture est un élément très important de la culture vietnamienne. Et plus que le fait de réunir la famille et les amis, les aliments ont une signification importante.

Grâce aux nombreux ingrédients frais utilisés dans la cuisine vietnamienne, les aliments du Vietnam sont également considérés comme étant parmi les plus sains au monde.

Vous pourriez passer toute une vie à explorer et à essayer la cuisine vietnamienne, sans pour autant tout découvrir. Il y a des merveilles à découvrir à la pelle.

Que vous soyez un voyageur passionné de gastronomie ou que vous aimiez essayer différentes cuisines à la maison, les aliments du Vietnam sont tout simplement à essayer.

Une dernière fois, voici la liste complète de tous les aliments vietnamiens couverts dans cet article, à titre de référence.

Assurez-vous d’avoir cette liste de nourriture vietnamienne à portée de main lors de votre visite afin de pouvoir essayer un ou plusieurs de ces aliments populaires et traditionnels.

FAQ cuisine vietnamienne

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