La street food d’Istanbul est passionnante, variée et colorée. À presque tous les coins de rue, des charrettes et des vendeurs proposent des plats délicieux, uniques et abordables.
Si la richesse de l’histoire et de la culture de la ville constitue son principal attrait, la cuisine de rue d’Istanbul offre de savoureuses bouchées de son long patrimoine culinaire.
La cuisine est préparée à partir d’ingrédients frais et servie dans des charrettes, des colporteurs, des stands au coin des rues, des vendeurs ambulants ou des restaurants dans toute la ville.
Du Döner kebab au lahmacun, la cuisine de rue à Istanbul est une expérience à ne pas manquer !
Pour vous guider dans vos aventures culinaires à Istanbul, nous vous présentons 20 plats de rue emblématiques de la ville.
Les 22 célèbres plats street food à déguster à Istanbul
Lahmacun – Pizza turque
Le lahmacun est une fine couche de pâte croustillante garnie de viande hachée et cuite au four.
Elle est préparée à la commande et garnie d’herbes fraîches. Elle se déguste avec un filet de jus de citron.
En Turquie, le Lahmacun se prononce « lahma’joun ». Le nom vient de l’arabe « lahma bi’ajeen », qui signifie « pâte à la viande ».
Si le lahmacun est populaire en Turquie, on le trouve également au Moyen-Orient et dans plusieurs pays qui faisaient partie de l’Empire ottoman.
En Turquie, les deux régions d’Urfa ou Şanlıurfa et de Gaziantep, dans le sud-ouest du pays, revendiquent les origines de ce plat.
Quelle que soit son origine, il s’agit de l’un des plats de rue les plus célèbres d’Istanbul et de tout le pays.
La pâte légère et croustillante, agrémentée d’un mélange de viande hachée délicieusement épicé, est à tomber par terre.
La pizza turque est généralement servie chaude et se marie bien avec l’Ayran, une boisson salée à base de yaourt turc.
Le lahmachun est coupé en quatre et roulé avec des herbes fraîches et des légumes. Arrosé d’un peu de jus de citron, les saveurs se marient parfaitement.
Cette délicieuse street food d’Istanbul est à ne pas manquer lors de votre voyage en Turquie.
Pide – Pain plat turc
Le pide est un pain turc traditionnel qui a la forme d’un long bateau dont les bords de pâte sont repliés.
À Istanbul, on trouve le Pide chez les vendeurs de rue et dans les magasins spécialisés appelés Pideci.
Le Pide est préparé avec une grande variété de garnitures. Les garnitures les plus populaires sont la viande hachée et l’oignon, le fromage turc et les épinards, ou des combinaisons avec le sucuk ou la saucisse turque épicée.
Ce plat de rue populaire est cuit dans un four en pierre et est traditionnellement servi ouvert.
Lors d’une visite gastronomique à Izmir, la troisième ville de Turquie située sur la côte égéenne, vous pouvez déguster des Pides sucrés à base de sésame ou de tahini.
Bien que différente de la version salée, la version sucrée du Pide est tout aussi délicieuse.
Ce délicieux pain plat est l’un des plats de rue turcs les plus populaires.
Börek – Pâtisserie salée fourrée
Le borek est un plat de rue très apprécié, originaire de l’Empire ottoman, qui s’est répandu en Europe, dans certaines parties de l’Asie et au Moyen-Orient.
En Turquie, les boreks sont des pâtisseries farcies à base de yufka, ou pâte phyllo, enveloppant une farce à base de viande ou de fromage.
Ce qui rend ce délicieux plat de rue si unique, c’est le contraste des textures.
Alors que l’extérieur est feuilleté et croustillant, l’intérieur renferme des saveurs douces et riches.
Les formes de Borek varient en Turquie. Il peut s’agir d’une énorme tarte circulaire.
D’autres versions ont une forme triangulaire ou même tubulaire.
L’un de nos plats de rue préférés à Istanbul est le Borek fourré au fromage turc.
Les versions de Borek fourrées au bœuf haché séduisent également.
Cette street food d’Istanbul est rassasiante et savoureuse.
Islak Burgers – Burgers turcs humides
Les hamburgers Islak, ou hamburgers humides, sont de petits hamburgers moelleux et un plat de rue populaire en Turquie.
Ils auraient été inventés sur la place Taksim à Istanbul dans les années 1960 ou 1970.
Islak signifie « humide » en turc, ce qui décrit le goût humide de ces petits hamburgers.
Les hamburgers Islak sont trempés dans une sauce tomate à l’ail et conservés dans des chambres à vapeur pour préserver leur humidité.
Symbole culinaire d’Istanbul, on trouve des vendeurs de wet burgers à la plupart des coins de rue de la ville.
Ces hamburgers se composent d’une galette de bœuf à l’intérieur d’un petit pain blanc moelleux. Ils sont généralement consommés en fin de soirée et sont détrempés et assez bons.
Par rapport aux hamburgers traditionnels, les hamburgers Islak sont dépourvus de laitue, de tomates, de fromage ou de tout autre type de garniture.
Vous allez être surpris de constater à quel point vous aimerez les hamburgers humides d’Istanbul. Ils sont bien assaisonnés, détrempés et faciles à dévorer en quelques bouchées.
Balik Ekmek – Sandwich au poisson
Le Balik Ekmek est l’un des plats de rue les plus célèbres d’Istanbul.
Le sandwich Balik Ekmek est préparé avec du poisson blanc grillé, des oignons crus et des tomates farcis dans du pain.
Le poisson utilisé pour préparer ce plat de rue est le maquereau. Malheureusement, le poisson ne provient pas du détroit du Bosphore mais de Norvège.
En raison de la surpêche et du prix élevé du poisson, les vendeurs se sont tournés vers d’autres sources d’approvisionnement pour les sandwichs au poisson.
L’un des endroits les plus populaires pour ces sandwichs au poisson est la digue près du pont de Galata.
Même si vous verrez des files d’attente pour acheter leurs sandwichs au poisson grillé, d’autres vendeurs dans toute la ville proposent des sandwichs de meilleure qualité.
Les sandwichs Balik Ekmek sont savoureux, sains et bon marché. Regarder les vendeurs préparer les sandwichs devant vous est l’un des aspects les plus intéressants de cette street food à Istanbul.
Le poisson est grillé, puis farci dans du pain ou un wrap avec des légumes et des épices turques.
Döner Kebap – Viande dans du pain pita
Le Doner Kebab est une autre icône de la scène gastronomique d’Istanbul.
Il s’agit d’un plat de rue bien connu en Turquie, aimé et dégusté dans le monde entier.
Le kebab se compose de viande grillée verticalement sur une brochette rotative. En Turquie, on trouve des döner au poulet, mais l’agneau est la viande la plus courante.
Dans un sandwich, la viande de döner est coupée en tranches sur la broche et insérée dans un pain plat avec des légumes et des herbes.
Dans les restaurants, les döner kebabs sont servis sur une assiette avec des pommes de terre frites ou du riz et de la salade.
Quelle que soit la façon dont votre döner kebab est préparé, attendez-vous à des saveurs juteuses et délicieuses.
Ce plat de rue turc se trouve dans toute la ville d’Istanbul.
C’est l’un des plats de rue les plus célèbres, avec des vendeurs de rue dédiés, réputés pour leurs döners kebabs.
Dondurma – Crème glacée turque
Le Dondurma est une glace traditionnelle turque aux ingrédients et aux goûts surprenants que vous n’avez jamais vus auparavant.
Le nom se traduit par « gel » ou « congelé », et le Dondurma est l’un des plats de rue que vous rechercherez par une chaude journée à Istanbul.
Cette glace turque est fabriquée à partir de lait de chèvre, de sucre et de salep, un bulbe d’orchidée en poudre.
Le bulbe d’orchidée ou salep donne à la glace une consistance suffisamment épaisse pour être coupée au couteau.
Le mastic, issu de la résine des arbres à mastic que l’on trouve en Turquie, est ajouté à la glace pour lui donner une texture extensible.
C’est pourquoi vous verrez des vendeurs battre et pétrir la glace turque comme une pâte à l’aide de longues tiges métalliques.
C’est une expérience divertissante lorsque l’on achète du Dondurma.
Différente de la glace traditionnelle ou du Gelato, la glace turque est crémeuse, extensible, moelleuse et sucrée.
Le Dondurma est une expérience, surtout lorsqu’il est acheté auprès d’un vendeur de glace turc.
Kestane – Marrons grillés
Les kestane, ou châtaignes grillées, sont une street food d’Istanbul, au doux goût de noisette.
Ils sont très populaires pendant les mois d’hiver, de nombreux vendeurs ambulants remplissant l’air de l’odeur des châtaignes grillées.
Quel que soit l’endroit où vous vous trouvez à Istanbul, vous verrez des stands de nourriture de rue dotés d’une grande plaque chauffante sur laquelle les vendeurs retournent constamment les châtaignes.
Ces stands se trouvent à des carrefours très fréquentés et sont immanquables grâce à la fumée noire qui les entoure.
Les châtaignes grillées sont l’un des plats de rue préférés des Turcs.
Elles constituent un en-cas sain et délicieux, riche en fibres, en minéraux et en vitamines.
Les kestane sont l’un des meilleurs plats de rue d’Istanbul si vous cherchez un en-cas sucré pour vous réchauffer.
Midye Dolma – Moules farcies
Les moules farcies, ou Midye Dolma, sont l’un des plats de rue les plus célèbres d’Istanbul et les plus appréciés des habitants.
Les Midye sont des moules. Elles sont farcies de riz cuit avec des épices et des herbes aromatiques.
Ces moules dodues sont de couleur orange et se dégustent avec un filet de citron frais.
Pour manger du Midye en toute sécurité, il faut chercher un vendeur de rue qui vend les moules dans un environnement propre, avec de nombreux habitants qui mangent autour du stand ou de la charrette.
Ce plat de rue turc est très populaire dans les villes côtières de Turquie, comme Izmir et d’autres.
À Istanbul, vous trouverez également des vendeurs ambulants dans les différents quartiers qui sont réputés pour avoir les meilleurs Midye.
Dans le quartier de Kadikoy, vous pouvez déguster ce fameux plat auprès de l’un des meilleurs vendeurs de la région.
Vous trouverez des vendeurs réputés pour ce fameux plat tout autour de la place Taksim, à Karakoy, dans la rue Istiklal, à Eminonu et dans d’autres quartiers.
Les Midye Dolma se dégustent généralement le soir en guise d’en-cas.
N’hésitez pas à vous joindre aux vendeurs locaux pour goûter à cette délicieuse street food bon marché à Istanbul.
Simit – Bagels turcs
Les Simit sont une icône d’Istanbul. Il s’agit de grands bagels recouverts de sésame que l’on déguste à toute heure de la journée.
Si l’on trouve des bagels ou des anneaux de pain ronds similaires en Grèce, en Macédoine du Nord et dans d’autres pays des Balkans, ces bagels turcs sont uniques.
La recette classique du Simit comprend de l’eau, de la farine, de la levure et du sel, qui sont transformés en pâte et tordus en forme ronde. Les bagels sont ensuite garnis de graines de sésame et cuits au four.
L’ajout de mélasse à la recette rend les bagels turcs spéciales.
Les graines de sésame donnent à la pâte une texture légèrement croquante et la mélasse apporte une délicate douceur.
Outre le Simit nature, il est également possible d’y ajouter du fromage turc pour un en-cas plus copieux.
Halka Tatlısı – Dessert en forme d’anneau
Parmi les nombreux plats de rue d’Istanbul, on trouve le « halka tatlisi », un type de dessert que l’on peut se procurer presque partout dans la ville. Cette pâtisserie populaire et délicieuse est fabriquée selon une recette étonnamment simple. La pâte frite est ensuite trempée dans du sirop et refroidie. Le résultat est un dessert de rue croustillant et très sucré.
Les rues d’Istanbul sont très énergivores, mais cette cuisine de rue turque peut vous donner le coup de fouet dont vous avez besoin.
Kümpir- Pommes de terre au four
Les Kumpir sont des pommes de terre cuites au four à la turque et constituent l’un des plats de rue les plus populaires.
Il s’agit de gigantesques pommes de terre cuites au four et farcies de diverses manières.
Vous verrez des vendeurs et des restaurants au coin de la rue proposer un éventail de garnitures aussi diverses que de la salade russe, du maïs doux, du fromage, des champignons, des olives, etc.
Les vendeurs ouvriront une pomme de terre au four, écraseront l’intérieur avec du beurre et le mélangeront ensuite avec la garniture de votre choix.
Ces grosses pommes de terre constituent un plat de rue délicieux et très nourrissant.
Bien que le Kumpir soit surtout associé au quartier d’Ortakoy à Istanbul, vous trouverez des vendeurs de Kumpir dans toute la ville.
Le Kumpir est l’un des plats de rue les plus polyvalents et mérite d’être découvert à Istanbul.
Mısır – Maïs grillé
L’un des plats de rue les plus appréciés à Istanbul est sans aucun doute le maïs grillé ou Misir.
Vous verrez des adultes et des enfants manger du maïs grillé à tout moment de la journée. Il s’agit d’un plat traditionnel pour les habitants et l’un des plats de rue les plus populaires.
Lorsque vous vous promènerez dans les rues fascinantes d’Istanbul, ne manquez pas de vous arrêter pour déguster du Misir.
Les vendeurs ambulants proposent deux sortes de Misir.
Il y a le Köz Mısır, qui est un épi de maïs grillé, et le Süt Mısır, qui est un grain de maïs bouilli qui ne se trouve pas sur l’épi.
La version bouillie est du maïs servi dans des coupes assaisonnées de condiments comme le sel, les flocons de piment rouge, la mayonnaise ou le ketchup.
Le maïs grillé peut également être aromatisé avec du jus de citron ou d’autres épices pour en rehausser la saveur.
Le maïs grillé est disponible à Istanbul tout au long de l’année, mais il est particulièrement populaire pendant les mois les plus chauds.
Il est de coutume de savourer du maïs grillé ou bouilli tout en profitant du soleil.
Kokoreç – Rouleaux d’abats grillés
Le kokorec est une street food typique d’Istanbul qui se compose d’intestins de mouton grillés enveloppés d’abats.
Les intestins d’agneau sont soigneusement lavés, rincés, enveloppés de ris de veau, puis grillés sur un feu de charbon de bois.
Les abats sont assaisonnés d’épices telles que le thym, le poivre rouge en poudre, les piments en poudre et les oignons.
Ils sont cuits sur des brochettes horizontales qui tournent pour assurer une cuisson homogène de tous les côtés.
Les tranches de kokorec sont ensuite hachées et mélangées à des épices comme le cumin et des tomates, puis servies en sandwich.
Quelle que soit votre opinion sur la consommation d’abats, le kokorec est l’un des plats de rue préférés des Stambouliotes.
Il est assez savoureux et constitue un sandwich copieux. Vous trouverez des vendeurs de Kokorec bien connus qui proposent cet aliment de rue à Istanbul dans des environnements propres et hygiéniques.
Tavuklu Pilav ou Tavuk Pilaf – Riz au poulet
Le riz au poulet ou Tavuk Pilaf est un plat traditionnel populaire qui se mange aussi bien dans la rue que dans les restaurants.
Le riz, connu localement sous le nom de Pilaf, est garni de morceaux de poulet bouilli déchiquetés et, dans certaines recettes, de pois chiches.
Lors de votre visite dans les rues animées d’Istanbul, arrêtez-vous pour goûter à cette cuisine de rue populaire.
Vous verrez des vendeurs avec des charrettes couvertes de verre qui vendent cette délicieuse nourriture de rue.
Vous ne pourrez pas vous tromper en mangeant du Tavuk Pilaf à Istanbul. C’est l’un des plats que les habitants mangent le plus souvent et c’est un plat street food simple à déguster à Istanbul.
Karışık Tost – Toast turc
Le Karisik Tost n’est pas un toast ordinaire. Il s’agit de grandes tranches de pain turc traditionnel fourrées de divers ingrédients.
Le plus populaire est le Karışık Tost, un toast mixte composé de fromage Kaşar, de tranches de sucuk ou de saucisse turque épicée.
Vous trouverez cette délicieuse cuisine de rue chez les vendeurs d’Istanbul et dans les petits cafés de la ville à des prix très raisonnables.
Ces sandwichs au fromage grillé se marient bien avec le thé turc et constituent un délicieux déjeuner léger ou un en-cas à emporter.
Les Karışık Tost sont fraîchement préparés à la commande et certains vendeurs proposent des ingrédients supplémentaires, comme l’avocat, que vous pouvez ajouter à votre sandwich.
Tantuni – Wrap turc
Le Tantuni est un wrap turc très apprécié à Istanbul, même s’il n’est pas très connu des visiteurs de la ville.
Ce plat de rue d’Istanbul est composé de lamelles de bœuf cuites sur un sac turc traditionnel, une fine poêle métallique utilisée pour cuire les aliments à haute température.
La viande est enveloppée dans du pain turc fin appelé lavash et servie avec des oignons, des tomates et du persil hachés.
Si le Tantumi se déguste le plus souvent sous la forme d’un wrap, il peut également être servi comme plat principal dans une assiette.
Le Tantumi est originaire de la ville portuaire méditerranéenne de Mersin et est devenu célèbre dans toute la Turquie.
Essayez le Tantuni dans les rues d’Istanbul, auprès de différents vendeurs. Le mode de préparation diffère. Certains font davantage bouillir la viande, d’autres la font moins frire, voire y ajoutent des épices en quantité et en nature différentes.
Quel que soit le mode de préparation, le Tantuni est un délicieux plat de rue à déguster à tout moment de la journée.
Gözleme – Pain plat farci fait à la main
Le Gozleme est un autre de nos spécialités de street food préférées à Istanbul, qu’il ne faut pas manquer.
Le Gozleme est une pâtisserie turque traditionnelle très fine, faite à la main, qui est farcie et repliée.
Elle est fabriquée à la demande, cuite sur une plaque très chaude et remplie principalement de fromage, d’épinards ou d’une combinaison des deux.
Cet en-cas savoureux existerait en Turquie depuis des siècles en tant que plat de village traditionnel cuisiné par les femmes.
Dans les villes turques comme Istanbul, vous trouverez ce plat de rue sur les marchés, dans les boutiques spécialisées dans le Gozleme ou dans les restaurants locaux.
Gozleme est un dérivé du mot « goz » qui signifie compartiment, en référence à l’aspect de poche de la pâte.
Ce pain plat plié est un aliment de rue délicieux et sain. C’est un choix populaire pour le petit-déjeuner, accompagné d’une tasse de café ou de thé turc.
Il est également assez polyvalent pour servir de déjeuner léger ou d’en-cas sur le pouce. Il s’agit d’un délicieux en-cas à savourer lors d’un séjour à Istanbul.
İçli Köfte – Boulettes de viande frites
Les İçli Köfte sont un classique de la cuisine de rue stambouliote.
Il s’agit de boulettes de viande frites à base de viande hachée et parfaitement assaisonnées.
Ces boulettes de viande frites ont la forme d’une torpille et sont composées de deux parties. La couche extérieure est composée de bulgur ou de blé concassé.
L’intérieur contient de la viande hachée de bœuf ou de chèvre, cuite avec des oignons, des noix, des poivrons et des épices.
La combinaison des saveurs est tout à fait extraordinaire. On mord d’abord dans le boulgour croustillant et on est récompensé par une délicieuse viande épicée et savoureuse.
Ces boulettes de viande frites sont assez lourdes et constituent un délicieux en-cas ou un plat de rue à déguster sur le pouce.
Il existe de nombreuses légendes sur l’origine de ce plat turc.
Les İçli Köfte remonteraient à l’Empire ottoman. Les köfte, qui signifient « viande pilée », étaient préparés à partir des morceaux de viande les moins appréciés afin d’éviter le gaspillage.
Une autre légende donne un autre nom aux İçli Köfte : les boulettes de viande de la belle-mère.
Dans certaines régions d’Anatolie, la belle-mère servait les boulettes de viande à la future mariée pour « sceller ses lèvres avec discrétion ».
Cela signifie que les lèvres de la future mariée doivent être scellées comme la couche extérieure de l’İçli Köfte.
Quelle que soit leur origine, ces boulettes de viande frites sont appétissantes et vous en redemanderez.
Tursu Suyu – Jus de fruits marinés
Les aliments marinés sont un élément essentiel de la cuisine turque. Et un verre de jus mariné fait partie de la culture culinaire locale.
Datant de la période ottomane, il s’agit d’une tradition ancestrale de conservation des fruits et des légumes.
Concombres, choux, tomates, carottes, choux-fleurs, prunes, poires, melons, etc. sont marinés et présentés dans des bocaux aux couleurs vives.
Il est généralement consommé en dehors des repas et est réputé avoir des effets bénéfiques sur le système immunitaire et la santé.
À Istanbul, vous trouverez de nombreux stands de jus de cornichons, notamment près du pont de Galata ou dans le quartier de Kadikoy.
Il est salé et vinaigré et c’est définitivement un goût acquis.
Même si le jus de cornichon n’est pas aussi populaire que le café ou le thé turc, essayez-le après avoir mangé de street food à Istanbul.
Lokma – Beignets turcs imbibés de sirop
Les Lokma sont des desserts de la cuisine de rue turque. Il s’agit de boules de pâte frites trempées dans du sirop de sucre.
Ces petits délices sucrés sont faciles à préparer. La pâte est roulée en boules frites et frite jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun doré.
Elles sont ensuite recouvertes de sirop et servies chaudes. Les saveurs et les textures se mélangent avec l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.
Tout au long des rues d’Istanbul, vous verrez des stands de cuisine de rue vendant ces délicieuses bouchées.
Elles ne sont pas trop sucrées et terminent parfaitement une journée passée à manger quelques-uns des meilleurs plats de rue d’Istanbul.
Pamuk Şeker – Barbe à papa
La meilleure façon de l’expliquer est de dire qu’il s’agit d’une grosse boule de sucre qui ressemble à une boule de coton. Vous en verrez beaucoup lors de votre voyage à Istanbul, surtout des roses. Le prix est d’environ 3-4TL (environ 0,70 euro).
Conclusion
Lorsque vous aurez faim en explorant la Mosquée bleue, Sainte-Sophie et d’autres monuments culturels, ne manquez pas de vous arrêter pour déguster ces délicieuses bouchées.
Les meilleurs plats de rue turcs d’Istanbul n’attendent que vous pour être dégustés. Des kebabs aux lahmacuns en passant par les kumpir et les simit, les rues de cette ville animée ne manquent pas de mets délicieux. Nous espérons que vous passerez un moment délicieux à Istanbul !
Savourez l’aventure !
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FAQ Street food Istanbul
Manger de la nourriture de rue à Istanbul et en Turquie est tout à fait sûr et fortement recommandé (à condition de savoir à quoi s'attendre). À Istanbul, la municipalité délivre des certifications et des permis aux vendeurs de nourriture de rue. Ces derniers font l'objet d'une surveillance constante de la part de la municipalité, ce qui permet d'affirmer que vous pouvez déguster les délices de la cuisine de rue turque à Istanbul en toute sérénité ! Vous pouvez identifier les vendeurs de nourriture de rue certifiés grâce aux numéros de certification affichés sur leurs chariots ou leurs stands. Bien entendu, vous devez tenir compte de certains facteurs avant de déguster vos plats de rue préférés à Istanbul. Par exemple, les personnes à l'estomac sensible doivent éviter les légumes verts lavés à l'eau du robinet et les glaçons à l'eau du robinet.
Les prix de la cuisine de rue à Istanbul et en Turquie n'obéissent pas à une structure stricte car ils varient en fonction de ce que vous commandez, de l'endroit où vous le commandez, d'une charrette de rue ou d'un restaurant, ou encore d'une zone touristique. Cependant, la plupart des plats de rue de cette liste coûtent en moyenne entre 1 et 3 euros. Par ailleurs, les restaurants de milieu de gamme servent également certains des plats de rue turcs les plus populaires à des prix plus élevés.Peut-on manger de la nourriture de rue en toute sécurité à Istanbul ?
Quels sont les prix de la restauration de rue à Istanbul ?
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